Importante extremar cuidado de alimentos en temporada de calor

En verano se incrementa el riesgo de contraer enfermedades trasmitidas por alimentos, debido a que por las altas temperaturas y la humedad ambiente estos productos son más susceptibles al desarrollo microbiano, por lo que, en la temporada de calor, es necesario extremar cuidados al momento de preparar, cocinar y almacenar los alimentos como una manera de cuidar nuestra salud, destacó Yuridia Lizet Cháidez Fernández.

La especialista en microbiología en alimentos de la Escuela de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) señaló que las bacterias patógenas son responsables de la producción de infecciones cuando permanecen vivas en los alimentos durante su consumo, aun cuando se hallen presentes en números reducidos, tienen la capacidad de multiplicarse en el tracto digestivo de la persona y causar enfermedad.

Manifestó que en la medida que los alimentos se mantienen en condiciones higiénicas y con adecuados métodos de conservación, como es una buena refrigeración y congelación, se puede entonces garantizar una menor carga bacteriana.

En cuanto a la refrigeración, Cháidez Fernández expresó que la temperatura adecuada para productos perecederos (carne, pescado fresco, alimentos procesados de origen vegetal y animal) es de _< 4.4 °C, sin embargo, aclaró que los productos no son estériles y por tanto, incluso una población bacteriana muy pequeña, puede multiplicarse en esas condiciones de almacenamiento, hasta alcanzar niveles de riesgo o de descomposición, con lo que disminuye la calidad y estabilidad del producto.

La universitaria recomendó que los alimentos preparados que se sirven fríos deben mantenerse a 7°C o menos y en cuanto a los alimentos que se cocinan y que posteriormente se refrigerarán, estos deben enfriarse totalmente previo a introducirse al refrigerador, para evitar que se echen a perder o se proliferen las bacterias en otros alimentos.

Con respecto al proceso de congelación destacó que la temperatura idónea es de -20°C y en el caso de que se deseen descongelar alimentos estos deberán pasarse al refrigerador y no volverse a congelar, en relación a la cocción apuntó que esta debe ser completa y a profundidad, aclarando que los  productos cárnicos nunca deben cocinarse parcialmente un día para terminar su preparación al día siguiente.

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